Yilan Baliği Dolmasi

Malzemeler

• 1.5 kiloluk irice bir yılan balığı,


• 300 gram gelecek kadar bir morina balığı veya torik dilimi


• 30 gram kornişon,


• 25 gram kapari,


• 25 gram tereyağı


• 1 yumurta,


• 1 demet maydanoz


• 1 havuç,


• 1 sap kereviz,


• 1 baş soğan,


• 1 defne yaprağı,


• 1 tutam merzengûş,


• 1 tutam kekik,


• 3 çorba kaşığı zeytinyağı


• yeteri kadar tuz ve karabiber.

Tarif

• balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız.


• Yılan balığını tezgâha yatırın.


• bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden sadece derisini kesin.


• keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna doğru kuvvetlice çekin.


• Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın.


• Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın.


• Balık tamamen ayıklandıktan sonra bol suyla iyice yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyun.


• öbür yanda harcı hazırlayın.


• torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun.


• ayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin.


• kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpin.


• Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla malzemeleri karıştırarak iyice yedirin.


• Yılan balığını elle bastırarak yaprak gibi açın.


• Sonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin.


• harcı dışarı taşırmayacak şekilde elinizle kapatın


• Önceden hazırladığınız iğne iplikle balığın boydan boya sıkı bir şekilde dikin- balığın üzerini de tuzlayıp .


• öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın.


• Soğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katın.


• Bu sebzeleri birkaç dakika kavurun.


• Sonra yılan balığını daire şeklinde bükerek ve bu şekilde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakın.


• Tavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirin.


• Bu süre içinde baliği kesinlikle çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir.


• Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirin.


• Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün.


• Balığın çevresini ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…