Sebze Jöleli Dana Salatasi

Malzemeler

• 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı


• 500 g dana sokum (yağları temizlenmiş)


• 1 dana paçası


• 1/4 tatlı kaşığı tuz


• 2 litre (yaklaşık 8 su bardağı tuzsuz et ya da tavuk suyu


• 4 havuç (kazınıp, her biri 5 cm boyunda kesildikten sonra, her parça boylamasına 4'e kesilmiş)


• 2 şalgam (kabukları soyulup, dilimlenmiş)


• 4 pırasa (ayıklanıp, her biri boylamasına 2'ye kesilerek, yıkanmış ve kurulanmış)


• 4 küçük taze patates (kabukları soyulup, dilimlenmiş)


• 2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)


• 1 yeşil salata (yıkanıp, kurulanmış)


• Yarım su bardağı mayonez

Tarif

• Ayçiçeği yağını kalın dipli büyük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın.


• Isınınca dana etini koyup, her yanı kahverengileşinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) altüst ederek pişirin.


• Dana paçası, tuz ve et (ya da tavuk) suyunu ekleyip, ateşi kısarak, 1,5 saat pişirin.


• Tencereyi ateşten alıp, eti bir tabağa çıkarın.


• Pişme suyunu tel süzgeçten bir kâseye süzüp (süzgeçte kalan posaları ve paça kemiklerini atın), bir kenara bırakın.


• Tencereyi suyla çalkalayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, orta ateşe oturtarak, eti ve kâsedeki pişme suyunu yeniden tencereye koyun.


• Havuçlar, şalgamlar, pırasalar ve patatesleri ekleyip, bir taşım kaynatın.


• Kaynayınca ateşi kısıp, et ve sebzeleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 35 dakika) pişirin.


• Tencereyi ateşten alıp, oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika soğutun.


• Sonra bir kaşıkla yüzeyde biriken yağları atıp, yüzeyde kalan yağ izini kâğıt havluyla temizleyin.


• Eti ve delikli kepçeyle sebzeleri bir tabağa çıkarıp, tabağı buzdolabına kaldırın.


• Sudan yaklaşık 2 su bardağı bir kâseye boşaltıp, maydanozları ekleyerek karıştırın.


• Sonra 4 küçük güvece bölüştürüp, güveçleri buzdolabına kaldırarak, donup jöle haline gelene kadar (yaklaşık 2 saat) soğutun.


• 4 düz tabağın 2'şer kenarına yeşil salata yapraklarını döşeyin.


• Buzdolabındaki tabağı alıp, eti keskin bir bıçakla dilimleyerek, dilimleri sebze dilimleriyle birlikte tabaklara bölüştürün.


• Buzdolabındaki güveçleri çıkarıp, her birinin dibini birkaç saniye çok sıcak su dolu bir tencereye batırdıktan sonra, jöleleri tabakların ortasına güveçleri ters çevirerek çıkarın.


• Her tabaktaki etlerin kenarına kaşıkla mayonezi de bölüştürüp, bekletmeden servis yapın.