Malzemeler
- Pembe Biber Sos:
- 1 lt Krema
- 500 gr beşamel sos
- 1 lt dana bulyon
- 1 adet soğan
- 4 diş sarmısak
- 100 gr Tereyağı
- 1 kg kırmızı şerit biber
- 100 gr tatlı biber salçası
- 75 cl beyaz şarap
- 20 cl kanyak
- 50 gr mısır nişastası
- Muskat cevizi
- Dana Uykuluk:1 kg Dana Uykuluk
- 1 adet soğan
- 4 diş sarmısak
- 50 cl kanyak
- Tuz,
- karabiber
- 100 gr Tereyağı
- 1/2 demet dereotu
- 50 cl beyaz sek şarap
- Vol-Au-Vents:
- 2 kg Milföy
- 1 adet yumurta
- Minik taze sebze dilimleri
Tarif
- Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin
- Hazırladığınız yuvarlak milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin
- Geriye kalan milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın
- Yumurta beyazını tepesindeki milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun
- Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp milföylerin üzerine sürün
- Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 C’de ısıttığınız fırında pişirin
- Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır
- Pembe biber sos için bir kaserolde Tereyağı’nı eritin
- Soğan ve sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin
- Tencereye tatlı biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin
- Kırmızı şerit biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin
- kırmızı toz biberleri ekleyin
- Kanyağı ilave edip çektirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin ve yarısını çektirip dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin
- Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit biber ayırın
- Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Krema’yı ilave edip sosu 2 dk kaynatın
- Tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit biberleri ilave edin
- Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı biberlerin gözükmesini sağlayın
- Son olarak mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin
- Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğrayın
- Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirip kanyakla alevlendirin
- Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün
- Pembe renkli biber sostan ilave edip 1-2 dk kadar sosu beyaz şarap ile beraber çektirin
- Vol-au-vent’i önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı biberli sosu vol-au-vent’in iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip sek beyaz şarap ile servis yapın
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder