Dolma

Malzemeler

• Soğan 6 büyük boy - 600 gr


• Zeytinyağı 3/4 su bardağı - 150 gr


• Çamfistığı 2 yemek kaşığı - 20 gr


• Pirinç 1 1/3 su bardağı - 240 gr


• Domates 3 küçük boy - 250 gr


• Tuz 3 tatlı kaşığı - 18 gr


• Şeker 2 tatlı kaşığı - 8 gr


• Su (sıcak) 2 1/4 su bardağı - 500 gr


• Kuşüzümü 2 yemek kaşığı - 20 gr


• Yeşil biber (dolmalık) 12 orta boy - 850 gr


• Maydanoz 1 küçük demet - 40 gr


• Dereotu 1 küçük demet - 30 gr


• Taze nane 10-15 yaprak - 10 gr


• Tarçın 1 tatlı kaşığı - 2 gr


• Kara biber 3/4 tatlı kaşığı - 1.5 gr


• Yenibahar 3/4 tatlı kaşığı - 1.5 gr


• Limon suyu 2 yemek kaşığı - 20 gr

Tarif

• Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür, fistıkların sararması için birkaç dakika açık olarak karıştır.


• Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir.


• Domatesleri yıka, birini ayır, diğerlerini tencereye rendele,


• 2 tatlı kaşığı tuz, şeker ve 1 su bardağı su ile tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir.


• Diğer yanda biber, maydanoz ve dereotunu yıka,


• biberin sap kısımlarını bastırarak çıkar ve çekirdeklerini boşalt,


• içlerine kalan tuzu serp.


• Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy, nane ve baharat ile birlikte pilava ekle, 10 dakika dinlendir.


• Kalan domatesi dörde bölüp, yarım santimetre kalınlıkta doğra.


• Biberleri hazırlanan içle doldur üzerlerini domates dilimleriyle kapat, yayvan bir tencereye diz, en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak koy.


• Kalan 1/4 su bardağı sıcak suyu ekle, yaklaşık 50 dakika pişir.